Cappellacci de alcachofra

ingredientes:

Para o molho

1 quilo de tomate, sem pele nem sementes, em cubos pequenos (Regina Picadinhos)
2 xícaras de azeite extravirgem 
2 dentes de alho picados
15 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a massa

4 ovos
1 xícara de espinafre cozido, espremido e picado
5 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de semolina

Para o recheio

400 gramas de fundo de alcachofra congelado
Folhas de 2 ramos de tomilho
1 cebola picada (Regina Picadinhos)
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
3 batatas cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
2 colheres (sopa) de sal grosso

modo de preparo:

Prepare o molho 

Em uma vasilha, tempere o tomate com o azeite, o alho e o manjericão. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira. 

Prepare a massa 

No liquidificador, bata os ovos com o espinafre. Transfira para uma vasilha com a farinha e a semolina. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. 

Prepare o recheio 

Descongele a alcachofra e retire as partes mais duras da casca. Pique bem e reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue o tomilho e a cebola no azeite até que ela murche. Adicione o alho e a alcachofra e refogue por mais dez minutos. Junte a batata e o parmesão e misture. Tempere com os demais ingredientes, exceto o sal grosso. Cozinhe até a mistura ficar homogênea. Reserve. Abra a massa com um rolo na espessura de 2 milímetros. Corte em quadrados de 7 centímetros x 7 centímetros. Disponha o recheio no centro e junte as pontas opostas, fechando bem (não precisa ser certinho). Em uma panela com 2 litros de água fervente e o sal grosso, cozinhe a massa até que fique al dente. Sirva com o tomate marinado frio, temperado com sal e pimenta. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora.

Receita retirada do site M de Mulher.