Quiche de espinafre e cebola

ingredientes:

Massa

3/4 de xíc. (chá) de amido de milho
3/4 de xíc. (chá) de farinha de arroz integral
3 col. (sopa) de creme vegetal (tipo Becel azul, que é sem lactose)
1 ovo em temperatura ambiente (de preferência orgânico)
2 col. (sopa) de quinua em flocos

Recheio

1 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola grande em fatias finas
1 maço de espinafre
1 ½ xíc. (chá) de tofu em cubos
1/2 copo (100 ml) de água
1 col. (sopa) de azeite de oliva
3 gemas
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
Salsa picada a gosto
1 dente de alho

modo de preparo:

Massa: em uma tigela funda, misture todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma redonda pequena (19 centímetros de diâmetro), canelada e com fundo removível e reserve. Para fazer o recheio, aqueça o azeite e a cebola (sem dourar) em uma panela pequena. Junte as folhas de espinafre e mexa até que elas murchem e reserve. No liquidificador, bata os outros ingredientes até obter um creme e misture no espinafre refogado. Despeje sobre a massa e asse no forno preaquecido a 180 oC por cerca de 40 minutos ou até que o recheio esteja firme. Desenforme a quiche morna ou fria.

Receita retirada do site M de Mulher.