Sopa com omelete

ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
100 g de bacon picado
1 cebola pequena (Regina Picadinhos)
2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos (Regina Picadinhos)
1 cenoura cortada em cubos (Regina Picadinhos)
300 g de mandioquinha cortada em cubos (Regina Picadinhos)
2 talos de salsão cortados em pedaços (Regina Picadinhos)
750 ml de caldo de legumes
3 ovos
2 colheres (sopa) de leite
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de margarina
150 g de macarrão para sopa cozido
1 colher (sopa) de salsa picada

modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o tomate. Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios. Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina. Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços. Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os pedaços da omelete. Salpique a salsa e o bacon reservado. 

Dica:
Sirva com torradas regadas com azeite e polvilhadas com queijo ralado.

Receita retirada do site M de Mulher.