Panqueca de cenoura

ingredientes:

  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (sopa) de cúrcuma
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 talo de alho-poró picado (Regina Picadinhos)
  • 1 cenoura grande, sem casca, ralada (Regina Picadinhos)
  • 400 g de ricota fresca amassada com um garfo
  • 1/2 xícara (chá) de ricota defumada ralada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 caixa de creme de leite

Para o molho

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho bem picado
  • 250 g de tomatinhos cortados ao meio
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

modo de preparo:

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, deixe descansar por 30 minutos e prepare as panquecas numa frigideira com 20 cm de diâmetro. Reserve.

Prepare o recheio

Aqueça o azeite e refogue o alho-poró e a cenoura até ficarem macios. Retire do fogo e adicione os dois tipos de ricota. Tempere com o sal e a pimenta. Misture o creme de leite.

Montagem: espalhe o recheio entre as panquecas e enrole. Transfira para um refratário.

Prepare o molho

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomatinhos, tempere com o sal e a pimenta. Refogue por oito minutos, mexendo sempre. Junte o manjericão e espalhe sobre as panquecas. Sirva.

Receita retirada do site M de Mulher.