Bobó de soja e mandioquinha

ingredientes:

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja em tiras
2 tabletes de caldo de legumes light
5 xícaras (chá) de água quente
1/2 colher (chá) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada (Regina Picadinhos)
2 dentes de alho picados
5 tomates maduros sem sementes picados (Regina Picadinhos)
1 vidro de leite de coco
1 mandioquinha grande, sem casca, ralada (Regina Picadinhos)
Sal, pimenta dedo-de-moça e cheiro-verde a gosto
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço

modo de preparo:

Em uma tigela, ponha a soja lavada e bem escorrida. Cubra com o caldo, dissolvido na água quente (reserve uma xícara) e o suco. Hidrate por uma hora. Aqueça o azeite numa panela e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue por três minutos. Junte a soja bem escorrida e refogue por mais cinco minutos. Em outra panela, leve ao fogo o leite de coco com a água reservada e a mandioquinha. Cozinhe, mexendo às vezes, até obter um creme. Adicione a soja refogada e tempere com o sal, a pimenta e o cheiro-verde picado. Ao ferver, ponha a azeitona e sirva.

Receita retirada do site M de Mulher.