Cozido marroquino com quinoa

ingredientes:

1 xícara (chá) de quinoa em grão

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (sopa) de gengibre picado

2 cenouras médias, sem casca, em cubinhos (Regina Picadinhos)

2 talos de salsão em cubinhos (Regina Picadinhos)

1 cebola média em cubinhos (Regina Picadinhos)

1/2 xícara (chá) de água

2 abobrinhas pequenas e finas em cubinhos (Regina Picadinhos)

1 xícara (chá) de grão-de- bico cozido

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Sal a gosto

modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em água fervente com sal por dez minutos e escorra. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, junte as especiarias e o gengibre. Refogue por dois minutos em fogo baixoi. Junte a cenoura, o salsão, a cebola e a água. Cozinhe em fogo baixo por dez minutos com a panela tampada. Adicione a abobrinha, o grão-de-bico, a pimenta e a quinoa reservada. Tempere com o sal e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo. Sirva em seguida.

Receita retirada do site M de Mulher.