Bacalhoada com mandioquinha

ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e aferventado
4 colheres (sopa) de óleo de coco
2 cebolas médias cortadas em fatias (400 g) (Regina Picadinhos)
2 dentes de alho picados
1 quilo de mandioquinha cortada em fatias (Regina Picadinhos)
1 colher (chá) de sal
1 pimentão verde cortado em tiras (200 g) (Regina Picadinhos)
1 pimentão vermelho cortado em tiras (200 g) (Regina Picadinhos)
500 ml de leite de coco
50 g de azeitona preta sem caroço

modo de preparo:

Separe o bacalhau em lascas, sem desfiar. Reserve. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de coco e doure ligeiramente as cebolas e o alho. Reserve. Em uma travessa refratária grande, espalhe no fundo óleo restante e coloque, em camadas alternadas, a mandioquinha temperada com o sal, as cebolas e o alho reservados, as lascas de bacalhau e os pimentões. Regue com leite de coco e distribua as azeitonas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida.

Receita retirada do site Terra.