Sopa de quinoa e vegetais

ingredientes:

2 coheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada (Regina Picadinhos)
2 dentes de alho moídos
2 cenouras picadas (Regina Picadinhos)
2 aipos (salsão) picados (Regina Picadinhos)
1 abobrinha cortada em pedaços (Regina Picadinhos)
1 xícara de vagem cortadas ao meio (Regina Picadinhos)
1 litro de água
2 xícaras de tomates em pedaços (Regina Picadinhos)
2 folhas de louro
1/2 xícara de majericão picado
2 xícaras de quinoa cozida
sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

Em uma panela, aqueça azeite de oliva. Adicione cebola e alho, cozinhe de 3-5 minutos. Adicione os vegetais e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione água, tomate, sal, louro e manjericão. Coloque a tampa e em fogo baixo, deixe cozinhar por 25-30 minutos. Adicione a quinoa, sal e pimenta aos poucos misturando com os outros ingredientes.

Receita retirada do site Super Vaidosa.