Receita de salada de macarrão sem glúten

ingredientes:

500 g de macarrão sem glúten;
1 cebola;
2 cenouras;
3 dentes de alho;
3 tomates;
1 xícara (chá) de salsinha picada;
2 colheres (sopa) de sal;
5 colheres (sopa) de azeite;
3 colheres (sopa) de suco de limão;
3 colheres (sopa) de mostarda;
1 pitada de pimenta-do-reino;
5 folhinhas de manjericão.

modo de preparo:

Em uma panela, coloque água e sal e cozinhe o macarrão (por aproximadamente 5 minutos). Depois de pronto, escorra o macarrão e o transfira para uma tigela. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e um pouco de água para ele não grudar. Reserve. Em uma tábua, pique a cebola, a cenoura e o alho. Depois, refogue em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite. Reserve. Corte os tomates em cubinhos e retire as sementes. Em seguida, misture todos os ingredientes na tigela com o macarrão. Para o molho de mostarda, basta misturar o azeite, o suco de limão, a mostarda, a pimenta-do-reino, o manjericão e o restante do sal. Despeje por cima do macarrão já com os legumes e a salsinha.

*Receita cedida pela nutricionista Rúbia Maciel ao site "Natue Life".