Mini Hambúrguer de Feijão Branco e Quinoa com Molho de Pepino

ingredientes:

Molho:

- 1/2 xícara (de chá) de pepino picado

- 1/4 de xícara (de chá) de leite de coco

- 1 colher (de sopa) de suco de limão

- 2 colheres (de chá) de tahine

- 1/4 de colher (de chá) de açúcar

- 1 dente de alho pequeno ralado

- Sal a gosto

- Pimenta moída a gosto


Hambúrguer:

- 2 colheres (de sopa) de quinoa

- 400g de feijão branco cozido (equivale à duas xícaras)

- 1/2 xícara (de chá) de milho cru ( mais ou menos 1 espiga)

- 1/2 xícara (de chá) de panko

- 1 colher (de chá) de sal

- 1 colher (de sopa) de salsinha picada

- 1/2 colher (de chá) de chilli em pó ou paprica picante

- 1/2 colher (de chá) de cominho

- 2 dentes de alho ralados

- 1/2 colher (de chá) de pimenta moída

- 2 colheres (de sopa) de suco de limão


Para o lanche:

- 2 pães sírios (que serão divididos ao meio)

- 1 tomate grande fatiado

- Folhas de alface

modo de preparo:

1. Antes de tudo, prepare o molho de pepino.

2. Em uma vasilha, coloque o pepino picado, o leite de coco, o suco de limão, o tahine, o açúcar, o dente de alho pequeno ralado e tempere com sal e pimenta moída a gosto. Misture bem e coloque na geladeira.

3. Em uma vasilha, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. escorra, lave bem e reserve.

4. Ferva 1/2 xícara de água, adicione a quinoa lavada, tampe e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até a água secar completamente, o que vai levar cerca de 10 minutos.

5. Coloque a quinoa cozida em uma vasilha e deixe esfriar.

6. Em um processador ou liquidificador potente, coloque 200g feijão branco (1 xícara) e bata até ficar uniforme. Coloque este purê de feijão junto com a quinoa e adicione 200g (1 xícara) de feijões brancos cozidos, o milho cru, a farinha panko, o sal, a salsinha, o chilli ou páprica, o cominho, os dentes de alho ralados, a pimenta moída, o suco de limão e misture bem.

7. Divida em 8 partes iguais e modele hambúrgueres pequenos. Coloque em uma assadeira e leve ao freezer até ficarem duros, o que vai levar cerca de meia hora.

8. Aqueça 1 colher sopa azeite e frite os hambúrgueres em frigideira antiaderente até ficarem levemente dourados dos dois lados. Evite mexer muito para não desmancharem.

9. Sirva com o que preferir, eu usei pão sírio, com alface, tomate e com o molho de pepino! Está pronto!

 

Receita retirada do site "Presunto Vegetariano".