Salada de Chuchu com Maionese Vegana

ingredientes:

Maionese Vegana:
- 1/2 xícara de castanhas de caju de molho por uns 30 minutos
- água filtrada o suficiente para bater ate obter um creme
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- caldo (sumo) de limão a gosto
- 1 pitadinha de mostarda em pó (opcional)
- 1 dente de alho pequeno
- sal a gosto

Salada:
- 2 chuchus grandes cozidos
- 1/2 cebola roxa pequena
- fatias de  pimentão vermelho
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 4 colheres de sopa de maionese vegana
- sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo:

Maionese Vegana:
1. Escorra bem a água das castanhas e leve ao liquidificador junto com o dente de alho.
2. Coloque um pouco de água filtrada aos poucos o suficiente para poder bater.
3. Acrescente o azeite aos poucos batendo sempre.
4. Adicione o caldo de limão e o sal. Caso queira acrescentar mais algum tempero de sua preferência, fique a vontade.
Eu sugiro fazer um creme de maionese mais básico e depois usar para fazer pastinhas acrescentando azeitonas, alho, cebolinha, ervas ou o que mais você quiser.

5. Guarde em vidro tampado na geladeira. Pode ser usada por mais ou menos uns 5 dias.

Salada:
1. Lave bem, descasque e cozinhe os chuchus em água e sal.
2. Escorra quando estiverem cozidos e deixe esfriar.
3. Enquanto isto pique a cebola roxa e fatie os pimentões.
4. Corte o chuchu cozido em fatias do tamanho e formato que desejar.
5. Disponha em uma travessa e misture a cebola e o pimentão fatiado.
6. Adicione a salsa e a cebolinha picada, e  o vinagre de maçã.
7. Misture a maionese, verifique o tempero e ajuste se for necessário.
8.  Leve a geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir.

 Receita retirada do site "Veganana"