Berinjela Recheada com Mussarela de Búfala e Escarola

ingredientes:

• 1 unidade berinjela
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada
• 1 e ½ xícara (chá) de pão ralado
• 1/2 maço de escarola
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 dentes de alho
• tomilho e alecrim a gosto
• sal
• azeite

modo de preparo:

1- Corte a berinjela ao meio, retire o miolo e corte em pedaços pequenos.

2- Junte a cebola e o alho e refogue em uma frigideira até dourar levemente.Reserve.

3- Na mesma frigideira, refogue a escarola cortada com um pouco de azeite, misture todos os ingredientes e recheie as cascas da berinjela.

4- Coloque o queijo parmesão por cima e leve ao forno até gratinar.

 

Receita retirada do site "Edu Guedes".