Risoto de Legumes

ingredientes:

Caldo

2 litros de água

1 talo de salsão Regina Picadinhos

1 cenoura Regina Picadinhos

1 batata

1 cebola Regina Picadinhos

4 cubos de caldo de legumes

Risoto

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de cebola picada Regina Picadinhos

1 kg de arroz para risoto

2 xícaras (chá) de vinho branco

Caldo, o suficiente para o cozimento

½ xícara (chá) de ervilha

½ xícara (chá) de milho Regina Picadinhos

½ xícara (chá) de brócolis Regina Picadinhos

½ xícara (chá) de cenoura em cubos Regina Picadinhos

½ xícara (chá) de berinjela em cubos Regina Picadinhos

½ xícara (chá) de abobrinha em cubos Regina Picadinhos

½ xícara (chá) de tomate picado em cubos Regina Picadinhos

5 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal à gosto

modo de preparo:

Caldo

Em uma panela, aqueça a água e coloque o talo de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de frango e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve.

Risoto

Em outra panela, aqueça o azeite com a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue um pouco, depois acrescente o vinho. Assim que o vinho secar, acrescente aos poucos o caldo. Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os legumes, do mais duro até o que cozinha mais rápido. Finalize com o parmesão e a manteiga. Mexa bem para os sabores incorporarem. Se necessário, acrescente sal.

 

Observação

Os legumes fornecem vitaminas, minerais e fibras, pode-se destacar a vitamina A, C e as do complexo B, e os minerais cálcio ferro, potássio e magnésio. Já as fibras você encontra as solúveis e as insolúveis.

De forma geral todos os legumes possuem poucas calorias. Devido às fibras presentes, os legumes ajudam no trânsito intestinal, e por conter compostos funcionais, ajudam a prevenir doenças e combater o envelhecimento.