Rocambole de legumes recheados

ingredientes:

1 mini abobrinha (Regina Picadinhos)
1 mini beringela (Regina Picadinhos)
1 batata pequena
1/2 cenoura (Regina Picadinhos)
100 g de carne moída magra
1 colher sopa de arroz cru
1 colher sopa cebola picada (Regina Picadinhos)
1/2 dente alho picado
1/2 tomate sem pele e sem semente bem picado (Regina Picadinhos)
1 caldo legumes
1 caldo de carne
Pimenta síria a gosto
1/2  pimenta dedo-de-moça bem picada
5  folhas de hortelã bem picadas
1 colher sopa de iogurte natural desnatado

modo de preparo:

Primeiro cozinhe os legumes em meio litro de água com o caldo de legumes.
Após esfriar, retire todos os miolos, deixando um buraco no meio para o recheio.
Não jogue fora a água.
Num bowl, junte a carne com um pouco de água, os ingredientes e os temperos e mexa bem.
Recheie os legumes com esta mistura, e leve-os de novo para cozinhar na panela, com o caldo de carne dissolvido em água.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo.
Decore com molho de tomate e sirva.

Observações: A batata é rica em carboidratos, além de possuir baixa quantidade de gordura e ter vitaminas do complexo B e vitamina C. A cenoura é rica em vitamina A que fortalece os olhos e previne a formação precoce de rugas, acne, pele seca e manchas, tem antioxidantes, o que protege a pele dos danos do sol. Já a beringela, é rica em fibras, tem baixas calorias e melhora o funcionamento intestinal. E a abobrinha é rica em cálcio e magnésio, minerais que deixam fortes ossos e coração.

Receita retirada do site: Lucilia Diniz