Barquinha de endívia com cenoura, erva-doce e beterraba

ingredientes:

1 beterraba média ralada grosso (Regina Picadinhos)
1 cenoura média ralada grosso (Regina Picadinhos)
1 erva-doce cortada em tirinhas finas  
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 
2 colheres (chá) de azeite extravirgem 
Sal e pimenta-do-reino a gosto  
5 endívias grandes 
Folhas de cerefólio para decorar

modo de preparo:

Em uma tigela, misture a beterraba com a cenoura e a erva-doce. Reserve. Em outra tigela, junte o vinagre, o azeite, sal e pimenta. Despeje por cima dos vegetais reservados e misture bem.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Distribua entre as folhas de endívia. Decore com folhas de cerefólio e sirva.

Observações: Variante da chicória, a endívia é uma hortaliça muito saudável, tem baixa caloria e é rica em cálcio, vitamina A, fibras, potássio e ferro. A endívia não contém um grama sequer de gordura saturada ou trans e também não contém glúten. Possui 1,5 g de fibra alimentar e apenas 11mg de sódio. Ela age na corrente sanguínea removendo o colesterol e as toxinas do sistema digestivo, tem poder antioxidante e ainda contém selênio, que retarda o envelhecimento das células.

Receita retirada do site: M de Mulher