Panquecas de abobrinha

ingredientes:

4 a 5 abobrinhas médias (Regina Picadinhos)
¾ de colher (chá) de sal
4 ovos
1 dente de alho, amassado
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de queijo parmesão light, ralado
1 colher (sopa) de cebola picada (Regina Picadinhos)
¼ colher (chá) de pimenta do reino
Creme de leite light, se desejar
Limão a gosto

modo de preparo:

Corte as abobrinhas e rale grosseiramente.
Em uma tigela grande, misture com o sal.
Coloque em uma peneira para secar bem, cerca de 15 minutos.
Na tigela onde estão as abobrinhas, coloque os ovos com o alho e bata.
Em seguida, misture a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta. Mexa bem.
Faça as panquecas espalhando uma colher de sopa da mistura, em uma assadeira untada com azeite em spray.
Leve para assar em fogo médio por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que a panqueca esteja dourada.
Sirva quente. Se desejar, cubra com uma colher de creme de leite light.

Observações: A abobrinha é rica em cálcio, o mineral que deixa os ossos fortes, evitando a osteoporose, e em magnésio, que é um aliado do coração saudável. O legume também tem muitas proteínas, que são fundamentais para desenvolver não só a musculatura como todos os tecidos do corpo. O potássio garante a elasticidade da parede das artérias, mantendo a pressão equilibrada.

Receita retirada do site: Lucilia Diniz