Salada de cevada com pepino e hortelã

ingredientes:

1 xícara de (chá) de cevada branca, cozida
1 pepino sem sementes, picado (Regina Picadinhos)
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
½ berinjela sem pele, picada e tostada na frigideira (Regina Picadinhos)
1 colher (sopa) de hortelã, picada
1 colher (chá) de salsinha, picada
1 colher (chá) de cebolinha, picada
1 colher (chá) azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto

modo de preparo:

Primeiro leve a berinjela na frigideira quente, com meia colher de azeite para tostar.
Junte num bowl o limão com o sal e a pimenta.
Adicione em etapas a cevada, o pepino, o tomate, a hortelã, a salsa e a cebolinha, misturando bem.
Junte o restante do azeite e sirva.

Observações: Além de ser livre de cafeína, a cevada não tem glúten. É rica em vitaminas A, do complexo B, C e K; em minerais como cálcio, fósforo, selênio, zinco, iodo e cobre e com mais de 20 aminoácidos essenciais. A cevada também melhora a digestão, já que é um tipo de fibra que estimula o funcionamento do intestino e também age como diurético, eliminando o excesso de líquido responsável pelo inchaço.