Estrogonofe de Berinjela

ingredientes:

3 dentes de alho picados
1 cebola média picada (Regina Picadinhos)
2 berinjelas médias picadas (Regina Picadinhos)
1 pacote de molho pronto
1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
1 colher (de sopa) de páprica
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de creme vegetal (margarina vegetal)
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

modo de preparo:

Leite de Aveia:
Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para fazê-lo. É simples, eu fiz meia receia! Deixe 1 xícara (de chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada por 30 minutos. Em seguida bata no liquidificador, e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes.
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho até dourar; em seguida acrescente a cebola e as berinjelas. Tempere com a páprica e com sal a gosto. Refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.
Acrescente o molho de tomate e mais metade deste mesmo pacote com água. Coloque uma pitada de açúcar e deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
Adicione a esta mistura o creme vegetal e o leite de aveia.
Mexa até engrossar. Acrescente o cheiro verde, misture e desligue. Está pronto!

Receita do site Presunto Vegetariano