Purê de batata gratinado com legumes

ingredientes:

1 kg de batatas 
2 colheres  (sopa) de margarina 
¼ de xícara (chá) de leite 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
1 caixinha de creme de leite 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola pequena cortada em cubos médios (Regina Picadinhos)
1 pimentão cortado em cubos médios (Regina Picadinhos)
1 cenoura cortada em cubos médios (Regina Picadinhos)
1 abobrinha cortada em cubos médios (Regina Picadinhos)
Sal e pimenta a gosto 
1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

modo de preparo:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma tigela, misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por outros 2 minutos. Em um refratário, levemente untado com margarina, coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Receita retirada do site M de Mulher.