Berinjela à marguerita

ingredientes:

2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura (Regina Picadinhos)
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados (Regina Picadinhos)
200 g de mussarela ralada grossa
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, folhas de manjericão 

modo de preparo:

Em um refratário distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyu e metade do azeite. Cubra com papel-alumínio e asse durante 30 minutos em forno, preaquecido, a 220 ºC. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão. Retire a berinjela do forno, sobre cada uma coloque uma porção de tomate e mussarela. Regue com o restante do azeite e leve ao forno novamente até a mussarela derreter. 

Dica: se preferir, substitua a mussarela por queijo prato ou mussarela de búfala.

Receita retirada do site M de Mulher.