Maionese de batata ao forno

ingredientes:

10 batatas cortadas em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
100 g de vagem cortadas em pedaços pequenos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 pimentão verde cortado em cubos
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
2 gemas
250 g de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
2 claras
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

modo de preparo:

Cozinhe separadamente os legumes. Em uma tigela coloque os legumes, e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Bata as gemas, 200 g de maionese e a mostarda. Acrescente os legumes e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata as claras em neve, misture os 50 g restantes da maionese e espalhe sobre os legumes. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

Dica: Você pode acrescentar atum e os legumes de sua preferência.

Receita retirada do site M de Mulher.